Меню

Crème de céleri et oeuf poché (2 parts)

Bisque et ravioles de ricotta (2 portions)

Raviole de ricotta aux herbes, bisque d'étrilles.

Ballottine de volaille, polenta et pak choy, sauce cidre (2 portions)

Ballottine de poulet aux épinards, polenta crémeuse, chou pak choy sauté, sauce cidre

Création autour du merlan (2 portions)

Création élève autour du merlan. Garniture : courge, panais & champignons.

Ramen au poulet (bocal 2 portions)

Plat japonais : bouillon de poule garni de pâtes soba, lamelles de poulet, oeuf dur, miso et légumes.

Ballottine de volaille aux légumes (2 portions)

Ballotine de poulet et farce mousseline, riz créole, salsifis, panais et carottes.

Ramen végétarien (2 portions)

Bouillon de légumes garni de pâtes soba, miso (pâte de soja fermentée), oeuf dur et champignons.

Jalousie de lieu, sauce crustacés - 4 parts

Tourte feuilletée garnie de filet de lieu, d'une duxelles de champignons et d'une julienne de poireau. Servie avec un coulis de crustacés.

Lieu noir, julienne de légumes et riz pilaf (2 pers.)

Filet de lieu noir sauté, accompagné d'une julienne de légumes et d'une concassée de tomates, avec son riz pilaf.

Filet de cannette à l'orange, PDT (2 parts)

Filet de cannette en basse température, sauce miel et orange, ecrasé de pdt et pomme fruit flambée

Tarte chocolat (4 parts)

Pâte sablée garnie d'un appareil à crème prise au chocolat noir

Tarte aux pommes (4 parts)

Saint-Honoré (4 parts)

Pâte feuilletée, choux croquants caramélisés, crème diplomate vanillée et Chantilly.

Tarte Citron meringuée - 4 portions

Pâte sucrée garnie d'un crémeux citron et d'une meringue italienne.

Entremets aux agrumes (4 parts)

Biscuit dacquoise, mousse à l'orange sanguine, crémeux vanille - timut et insert yuzu.